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发酵技术题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.发酵过程中，微生物对营养物质的吸收主要是通过哪种方式进行的？

A.直接扩散

B.被动扩散

C.主动运输

D.渗透作用

答案：C

2.下列哪种微生物不适合用于酒精发酵？

A.酿酒酵母

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酪酸菌

答案：B

3.在发酵过程中，pH值的控制主要是为了什么？

A.促进微生物生长

B.抑制杂菌生长

C.提高产物产量

D.以上都是

答案：D

4.发酵过程中，哪种物质是微生物代谢的主要产物？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.氨基酸

答案：C

5.下列哪种设备不适合用于固体发酵？

A.发酵罐

B.搅拌器

C.接种环

D.筛板

答案：D

6.发酵过程中，哪种因素对微生物的生长影响最大？

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.氧气含量

答案：A

7.下列哪种微生物适合用于生产乳酸？

A.酿酒酵母

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酪酸菌

答案：C

8.在发酵过程中，哪种物质是微生物生长的限速因素？

A.氮源

B.磷源

C.硫源

D.以上都是

答案：D

9.下列哪种方法不适合用于发酵产物的分离和纯化？

A.萃取

B.沉淀

C.活性炭吸附

D.蒸馏

答案：D

10.发酵过程中，哪种物质是微生物代谢的中间产物？

A.乙醇

B.