2026年制油工油脂加工题库.docxVIP

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制油工油脂加工题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.油脂加工中，油脂的精炼步骤不包括？

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱水

答案：D

解析：脱水属于油脂加工中的预处理步骤，不属于精炼过程。

2.油脂的皂化值是指？

A.中和1g油脂所需的氢氧化钾毫克数

B.油脂中脂肪酸的含量

C.油脂的熔点

D.油脂的密度

答案：A

解析：皂化值表示油脂中脂肪酸的总量，即中和1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。

3.油脂的碘值反映的是？

A.油脂的酸败程度

B.油脂中不饱和脂肪酸的含量

C.油脂的粘度

D.油脂的熔点

答案：B

解析：碘值表示油脂中不饱和脂肪酸的含量，数值越高说明不饱和程度越高。

4.在油脂加工中，脱臭的主要目的是？

A.去除杂质

B.去除异味

C.增加色泽

D.提高熔点

答案：B

解析：脱臭是为了去除油脂中的挥发性物质和异味，提高油脂品质。

5.油脂的酸价是指？

A.油脂中游离脂肪酸的含量

B.油脂的密度

C.油脂的熔点

D.油脂的粘度

答案：A

解析：酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，数值越高说明酸败越严重。

6.油脂的过氧化值反映的是？

A.油脂的酸败程度

B.油脂的色泽

C.油脂的粘度

D.油脂的密度

答案：A

解析：过氧化值是衡量油脂氧化程度