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机关食堂食品卫生安全自检手册

一、引言

机关食堂作为干部职工日常就餐的重要场所，其食品卫生安全直接关系到广大干部职工的身体健康和生命安全，关系到单位的和谐稳定与工作效能。为切实加强机关食堂内部管理，规范食品生产经营行为，有效防范食品安全风险，保障就餐人员饮食安全，特制定本自检手册。本手册旨在为机关食堂提供一套系统、全面、可操作的食品卫生安全自检标准和方法，以期通过常态化、规范化的自检工作，持续提升食堂食品安全管理水平。

二、自检组织与职责

（一）成立食品安全管理小组

食堂应成立由食堂负责人任组长，厨师长、采购员、保管员及各班组骨干为成员的食品安全管理小组，全面负责食堂食品卫生安全自检工作的组织领导、计划制定、督促检查和整改落实。

（二）明确自检人员与职责

1.组长：对食堂食品安全负总责，审批自检计划，督促重大问题整改。

2.副组长（通常为食堂负责人或厨师长）：协助组长开展工作，具体组织实施自检，协调解决自检中发现的问题。

3.成员：

*负责每日对各自工作区域的卫生状况、操作规范进行自查。

*参与定期组织的全面自检工作。

*记录自检情况，及时上报发现的问题。

（三）自检频次

1.日常巡查：食堂负责人或指定专人每日至少进行一次全面巡查。

2.班组自查：各操作班组在班前、班中、班后进行自查。

3.每周检查：食品安全管理小组每周组织一次综合性检查。