2026年品酒师感官品评题库.docxVIP

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品酒师感官品评题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.品酒时，香气的识别顺序通常遵循什么原则？

A.先识别果香，再识别花香

B.先识别酒精味，再识别其他

C.先识别异味，再识别正常香气

D.先识别挥发性香气，再识别非挥发性香气

答案：D

解析：品酒时应先识别挥发性香气，再逐步分析非挥发性香气，以避免干扰。

2.品酒过程中，舌面的哪个区域对苦味最敏感？

A.舌尖

B.舌根

C.舌侧

D.舌中

答案：B

解析：舌根对苦味最为敏感，这是人类进化形成的保护机制。

3.以下哪种香气属于葡萄酒的典型香气？

A.烧焦味

B.青草味

C.黑樱桃味

D.汽油味

答案：C

解析：黑樱桃是红葡萄酒常见的果香，属于典型香气。

4.品酒时，如果发现酒液有明显的酸涩感，可能表明什么？

A.酒体过于饱满

B.酸度不足

C.单宁含量过高

D.酒精度过高

答案：C

解析：单宁含量过高会导致口腔产生明显涩感。

5.品酒时，酒液在杯中的挂杯现象主要与什么有关？

A.酸度

B.酒精度

C.甜度

D.单宁

答案：B

解析：酒精度较高的酒液更容易形成挂杯现象。

6.以下哪种物质是葡萄酒中常见的有机酸？

A.盐酸

B.硫酸

C.苹果酸

D.硝酸

答案：C

解析：苹果酸是葡萄酒中常见的有机酸之一。

7.品酒时，若酒液呈