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餐饮行业后厨部员工厨房废弃物处理手册

第1章总则与职责界定

1.1废弃物分类管理原则

建立“一物一码”的精细化分类体系，依据GB/T19090标准，将厨余垃圾、有机垃圾、其他厨余垃圾严格区分，确保源头分类准确率不低于95%，杜绝混投现象。实施“干湿分离”与“油脂拦截”双重过滤机制，在收集环节必须配备油水分离器，确保油脂含量低于15%，防止二次污染加剧。

严格执行“日产日清”原则，每日固定时间完成分类投放，剩余垃圾不得超过容器容量的20%，避免异味扩散和虫害滋生。推行“源头减量”策略，通过优化菜单设计和推广“光盘行动”，将厨余垃圾产生量降低15%-20%，从源头控制