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食堂卫生消毒安全操作规范

前言

食堂作为集体用餐的重要场所，其卫生状况直接关系到就餐者的身体健康与生命安全。为确保食堂环境、食品加工过程及餐饮具的清洁卫生，有效预防食源性疾病的发生，特制定本规范。本规范旨在为食堂管理及从业人员提供一套系统、实用的卫生消毒操作指引，需严格遵照执行。

一、从业人员健康与个人卫生

（一）健康管理

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病者，不得从事接触直接入口食品的工作。

（二）个人卫生习惯

1.上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不涂指甲油，不佩戴饰物。操作直接入口食品时，必须佩戴口罩和一次性手套，并勤更换。

2.操作前、处理食品原料后、便后、接触污物或与食品加工无关的物品后，必须用流动清水及肥皂（或洗手液）彻底清洗双手，遵循“七步洗手法”。

3.工作期间不得有抽烟、随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等有碍食品卫生的行为。不得在食品加工区域内进食、饮水或从事其他可能污染食品的活动。

二、场所环境卫生与消毒

（一）日常清洁

1.食堂内外环境应保持整洁，地面、墙壁、门窗、天花板无灰尘、蛛网、霉斑、油污及积水。垃圾应日产日清，垃圾桶（箱）需加盖，并定期清洗消毒。