食品行业酿造部酿酒师酿酒工艺操作手册（执行版）.docxVIP

食品行业酿造部酿酒师酿酒工艺操作手册（执行版）

第1章原料与辅料规范管理

1.1谷物原料分级与验收标准

谷物原料验收前必须使用calibrated精度为0.01g的电子天平，在标准大气条件下（温度20±2℃，相对湿度45±5%）进行称重，并记录原始重量及称量时间，严禁使用非标准容器装料，确保数据可追溯。依据国家GB/T18489-2015《谷物、麦类、薯类》及企业内部《谷物分级标准》，将谷物按蛋白质含量、水分含量、杂质含量及色泽均匀度划分为一级、二级、三级及不合格四个等级，严禁使用感官判断代替理化指标检测。

验收人员需对照《谷物外观质量检查表》进行目视检查，重点识别霉变、虫蛀、破碎率及颜色异常，发现任何一项超标现象必须立即标记为不合格，并拍照留存证据，不得通过“凑合”或“经验估算”通过验收。对合格谷物进行水分测定，使用经校准的循环式空气干燥器对样品进行烘干处理，烘干后的水分含量需与标准水分值（如糙米10.5%、高粱11.0%）进行比对，水分偏差超过0.5%时判定为不合格样品。检查谷物中的杂质含量，使用化学试剂法测定灰分，同时通过显微镜观察碎粒情况，若碎粒比例超过2%或灰分含量高于标准值，必须当场隔离并通知仓库进行二次复检，复检合格后方可入库。

验收记录需在24小时内完成录入系统，记录内容包括品名、批号、重量、检验结果、检验人及复核