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2026年烘焙师（烘焙工艺实务）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.以下哪种面粉蛋白质含量相对较低，适合制作蛋糕等松软点心？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

w2.制作面包时，酵母的作用是（）

A.增加甜味

B.使面团膨胀

C.增加韧性

D.改善色泽

w3.烘焙过程中，美拉德反应主要影响产品的（）

A.色泽和风味

B.体积和质地

C.营养成分

D.保质期

w4.打发蛋清时，加入细砂糖的目的不包括（）

A.增加泡沫稳定性

B.增加甜味

C.帮助蛋清打发

D.使蛋糕口感更细腻

w5.烤蛋糕时，烤箱温度过高可能导致蛋糕（）

A.内部不熟

B.表面烤焦

C.体积膨胀过大

D.口感粗糙

w6.制作酥性饼干，需要使用较多的（）

A.油脂

B.鸡蛋

C.面粉

D.水

w7.以下哪种原料不是制作戚风蛋糕必需的？（）

A.玉米油

B.柠檬汁

C.泡打粉

D.牛奶

w8.面团发酵过度会出现（）

A.体积变小

B.酸味过重

C.弹性过大

D.表面干燥

w9.烘焙中，用于调节面团硬度的是（