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2025年动物胶制造工晋升考核试卷及答案

一、理论知识考核（共70分）

（一）单项选择题（每题2分，共30分）

1.动物胶生产中，骨粒预处理时“浸酸”工序的主要目的是：

A.去除脂肪

B.分解骨素中的非胶原蛋白

C.增加骨粒的孔隙率

D.中和骨粒中的碱性物质

2.明胶生产中，熬胶阶段若温度持续高于75℃，最可能导致的质量问题是：

A.胶液粘度升高

B.凝冻强度下降

C.透明度提高

D.灰分含量降低

3.衡量动物胶冻力（勃鲁姆值）的标准测试温度是：

A.5℃

B.10℃

C.20℃

D.25℃

4.骨胶生产中，原料骨粒的脱脂不彻底会直接导致成品胶的：

A.水分含量超标

B.粘度稳定性差

C.颜色发黄

D.微生物指标不合格

5.动物胶浓缩工序中，采用真空薄膜蒸发器的主要优势是：

A.提高胶液pH值

B.缩短加热时间，减少热降解

C.增加胶液固含量上限

D.降低设备投资成本

6.检测动物胶的“灰分”指标时，主要反映的是胶中：

A.残留的无机杂质

B.未分解的胶原蛋白

C.微生物代谢产物

D.水分含量

7.皮胶生产中，原料皮张“浸灰”处理的主要作用是：

A.去除表面脂肪

B.分解非纤维蛋白，松弛胶原结构