第4节　第2课时　油脂　酰胺.pptxVIP

第四节羧酸羧酸衍生物

第2课时油脂酰胺;课前·基础认知;一、油脂

1.油脂的结构。

油脂的成分主要是高级脂肪酸与甘油形成的酯。结构

可表示为。其中R、R、R″代表高级脂肪酸的烃基。?

微思考1油脂与乙酸乙酯都属于酯类化合物吗?

提示:都属于酯类化合物。;2.分类。

通常将常温下呈液态的油脂称为油,如大豆油等植物油;呈固态的油脂称为脂肪,如牛油等动物油脂。?

3.常见的高级脂肪酸。;微思考2像油酸等高级脂肪酸属于高分子吗?

提示:不属于。高分子的相对分子质量都比较大,所以高级脂肪酸不属于高分子。;4.油脂的化学性质。

(1)水解反应。

在酸、碱等催化剂的作用下,油脂可以发生水解。如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式为;油脂在碱性溶液中水解,生成甘油和高级脂肪酸盐。高级脂肪酸盐常用于生产肥皂,所以油脂在碱性溶液中的水解反应又叫皂化反应。?

微思考3油脂在酸性条件下水解的产物是什么?

提示:油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油。;(2)油脂的氢化。

①定义:不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态的脂肪,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。

②反应:如油酸甘油酯氢化的化学方程式为;微思考4油脂的氢化反应属于加成反应吗?

提示:属于加成反应。;二、酰胺

1.胺。

(1)含义