2026年制米工粮食加工题库.docxVIP

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制米工粮食加工题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.稻谷在加工过程中，主要去除的杂质是？

A.石子

B.米粒

C.水分

D.胚芽

答案：A

解析：稻谷中常见的杂质如石子、泥块等需要在加工过程中去除。

2.制米过程中，碾米机的主要作用是？

A.去除稻壳

B.去除米糠

C.提高含水量

D.增加米粒大小

答案：B

解析：碾米机通过摩擦去除米粒表面的米糠层。

3.稻谷的脱壳过程称为？

A.碾米

B.清选

C.脱壳

D.选米

答案：C

解析：脱壳是指将稻谷的外壳去除的过程。

4.粮食加工中，清选的主要目的是？

A.去除水分

B.去除杂质

C.增加产量

D.改善口感

答案：B

解析：清选是为了去除稻谷中的杂质和异物。

5.碾米过程中，米粒的破碎率过高可能是因为？

A.碾米时间过短

B.碾米压力过大

C.稻谷含水量低

D.碾米速度过慢

答案：B

解析：碾米压力过大会导致米粒破碎率升高。

6.稻谷的含水量对加工影响较大，一般要求控制在？

A.10%以下

B.12%-15%

C.18%-20%

D.25%以上

答案：B

解析：稻谷含水量在12%-15%时最适宜加工。

7.在制米工艺中，用于分离米粒与米糠的设备是？

A.筛选机

B.碾米机