食品行业生产部操作工食品安全操作手册.docx

食品行业生产部操作工食品安全操作手册

第一章总则与基础管理

1.1食品安全法律法规解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第四十三条规定，食品生产经营者必须建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，并保证该管理人员熟悉食品安全法律法规。对于生产车间操作人员而言，这意味着必须严格执行国家关于从业人员健康管理的规定，每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，严禁患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员从事直接接触食品的工作。根据《食品安全法》第三十五条，食品生产经营者应当保证食品原料和食品添加剂的质