餐饮行业后厨部专员餐具消毒手册.docx

餐饮行业后厨部专员餐具消毒手册

第1章餐具分类与预处理规范

1.1不同材质餐具的清洁原则

不锈钢餐具表面光滑易洁，主要依靠机械刷洗去除油污，清洁时建议使用软毛刷配合中性洗涤剂，禁止使用钢丝球以免刮伤表面金属层导致生锈，清洁后需用清水冲洗并擦干，防止残留水珠腐蚀餐具。塑料餐具（如塑料杯、叉子）材质较脆，清洁时需轻轻刷洗，不可用硬物刮擦，清洁后必须彻底擦干并倒置存放，避免积水导致塑料老化变形或滋生细菌。

陶瓷餐具表面有釉层但易残留污渍，清洁时应使用海绵或专用海绵刷配合洗洁精，对于顽固污渍可涂抹小苏打糊进行辅助清洁，清洁后需彻底冲洗并擦干，防止釉面受损。木质餐具（如筷子、勺子柄）需特