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食品厂工程师专业技能笔试试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.在食品加工过程中，利用酶的催化作用改变食品成分或性质的技术称为？

A.发酵技术

B.脱水技术

C.酶工程

D.膜分离技术

2.下列哪种微生物的生长最适温度通常在0℃～20℃之间？

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.放线菌

3.食品添加剂中，用于改善食品组织状态和物理性状的通常是？

A.抗氧化剂

B.起酥剂

C.防腐剂

D.色素

4.在食品热处理中，巴氏杀菌法的主要目的是？

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和部分腐败菌

C.促进酶活性

D.改变食品风味

5.流体在管道内流动时，靠近管壁处的流速通常为？

A.最大

B.最小（接近零）

C.中等

D.不确定

6.传热的基本方式不包括？

A.传导

B.对流

C.辐射

D.混合

7.食品工厂中，用于分离液体与固体颗粒的设备通常属于？

A.过滤设备