酿酒厂酿造工艺执行细则.docx

酿酒厂酿造工艺执行细则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》《产品质量法》及企业质量管理体系要求，规范酿造工艺全流程操作，解决当前工序衔接不畅、原料投料标准不一、发酵过程监控缺失、成品质量波动等问题，核心目标是实现工艺标准化、操作精细化、质量稳定化，降低生产损耗，提升产品合格率，确保持续合规经营。

1、明确各工序操作标准与质量控制节点，强化源头管理。

2、建立过程监控与异常处置机制，预防质量事故发生。

3、优化资源配置，减少能源与物料浪费，控制生产成本。

(二)适用范围：覆盖原料处理、制曲、发酵、蒸馏、储存等酿造核心环节，涉及生产部、质量部、仓储部、设备部等部门及曲师、酿酒师、发酵工、蒸馏