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中级中式烹调师考试题库及答案.pdfVIP

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  • 2026-05-03 发布于河北
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中级中式烹调师考试题库及答案.pdf

    中级中式烹调师考试题库及答案

    一、选择题：选（择正确得答案,将相应得字母填入题内得括中）

    1、关于扒法得说法，准确得就是（A）。

    A、。料扒法得交色随面菜原料得色泽而

    B、。定，C、有深有浅

    B、汁扒得失宜紧

    C、汁扒法得荧色随面菜原料得色泽而定，有深有浅

    D、扒法得底菜都就是植物性原料

    2、具有“主料处理方法就是滚煨没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，汤味清爽鲜美”得烹

    调法就是D（）.

    A、滚B、炫C、氽

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