精酿啤酒酿造与品鉴技师考试试卷及答案.docVIP

精酿啤酒酿造与品鉴技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.精酿啤酒的四大基本原料是水、麦芽、酒花和______。

2.麦芽在酿造中主要提供可发酵糖和______。

3.酒花的核心功能包括防腐、苦味和______。

4.啤酒发酵分为上面发酵和______两种类型。

5.IPA全称是______淡色艾尔。

6.原麦汁浓度常用单位是______。

7.麦芽粉碎的目的是让酶与______充分接触。

8.啤酒“杀口感”主要与______含量相关。

9.拉格发酵温度比艾尔______（高/低）。

10.世涛（Stout）属于______（艾尔/拉格）啤酒。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下不属于精酿基本原料的是？

A.麦芽B.酵母C.焦糖D.水

2.上面发酵的典型风格是？

A.拉格B.皮尔森C.艾尔D.博克

3.“煮花”阶段主要作用是？

A.增香B.增苦C.调颜色D.促发酵

4.啤酒浑浊的主要物质是？

A.蛋白质B.酒花树脂C.酵母D.麦芽糊精

5.原麦汁浓度最高的风格是？

A.淡色艾尔B.IPAC.世涛D.大麦酒

6.糖化温度范围通常是？

A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃

7.泡沫最重要的观察指标是？

A.颜色B.数量C.持久性D.温度

8.下面发酵酵母是？

A.SaccharomycescerevisiaeB.Saccharo