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2026年食品工程师资格考试食品工艺模拟卷

姓名：______准考证号：______?得分：______

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.食品加工中，下列哪种方法属于物理变化？

A.发酵

B.热处理

C.化学调味

D.添加防腐剂

2.在食品保鲜中，以下哪种方法能有效抑制微生物生长？

A.高温灭菌

B.低温冷藏

C.添加防腐剂

D.以上都是

3.食品中常用的淀粉改性方法不包括？

A.热处理

B.化学处理

C.机械处理

D.发酵

4.食品添加剂中，以下哪种属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

5.食品加工中，以下哪种方法属于非热加工技术？

A.巴氏杀菌

B.超高温灭菌

C.超临界流体萃取

D.热风干燥

6.食品中常见的酶类不包括？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.碳酸酶

7.食品包装材料中，以下哪种材料属于可降解材料？

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚酯

D.生物降解塑料

8.食品加工中，以下哪种方法属于挤压膨化技术？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.挤压膨化

D.超临界流体萃取

9.食品中常见的微生物污染不包括？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.霉菌

10.食品加工中，以下哪种方法属于无菌包装技术？

A.真空包装

B.气