食品添加剂模拟题含参考答案.docx

食品添加剂模拟题含参考答案

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.植酸抗氧化的作用机理是（）

A、螯合金属离子

B、清除自由基

C、清除氧气

正确答案：A

答案解析：植酸抗氧化的作用机理主要是螯合金属离子。许多氧化反应需要金属离子作为催化剂，植酸能够与金属离子形成稳定的络合物，从而减少金属离子对氧化反应的催化作用，进而发挥抗氧化效果。而清除自由基和清除氧气并不是植酸抗氧化的主要作用机理。植酸分子结构中含有多个磷酸基团，这些磷酸基团具有很强的螯合能力，可以与多种金属离子如铁、铜、锌等发生螯合反应，降低金属离子的活性，抑制由金属离子引发的氧化反应。

2.甲、乙、丙、丁四种食品添加剂的