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精酿啤酒酵母选育技师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.精酿啤酒酵母按发酵类型主要分为______和______两大类。

2.酵母选育中常用的化学诱变剂包括亚硝基胍和______。

3.酵母单菌落分离常用的方法有稀释涂布平板法和______。

4.影响精酿啤酒酯类风味形成的关键酶是______。

5.酵母长期保藏常用的方法是______。

6.选育低产高级醇酵母需降低______的活性。

7.酵母单倍体接合型主要有a型和______。

8.判断酵母发酵是否正常的重要指标是______。

9.诱变育种后需通过______方法筛选目标株。

10.酵母絮凝性主要与______的含量和结构有关。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下面酵母最适发酵温度是？

A.10-15℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

2.下列属于化学诱变剂的是？

A.紫外线B.X射线C.亚硝基胍D.伽马射线

3.更易诱变的酵母细胞类型是？

A.单倍体B.二倍体C.两者一样D.不确定

4.精酿啤酒中酵母相关的主要苦味前体是？

A.麦芽酚B.异α-酸C.还原糖D.氨基酸

5.不属于初筛方法的是？

A.平板透明圈法B.发酵性能测定C.分子标记法D.平板抑菌圈法

6.酵母细胞壁不含的成分是？

A.葡聚糖B.甘露聚糖C.蛋白质D.纤维素

7.对啤酒风味影响较大的高级醇是？

A.正丙醇B.异戊醇C