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2026年食品问题测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全的基本原则包括______、______和______。

2.食品添加剂的分类主要有______、______和______。

3.食品标签上必须标明的内容包括______、______和______。

4.食品微生物污染的主要途径有______、______和______。

5.食品营养素的主要分类有______、______和______。

6.食品安全风险评估的四个步骤是______、______、______和______。

7.食品安全标准的制定依据是______和______。

8.食品安全监管的基本原则包括______、______和______。

9.食品添加剂的使用必须符合______和______。

10.食品安全事件应急处理的基本原则包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

2.食品添加剂在食品加工过程中是绝对安全的。（×）

3.食品标签上的生产日期和保质期可以随意标注。（×）

4.食品微生物污染主要通过直接接触传播。（√）

5.食品营养素主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。（√）

6.食品安全风险评估是