季节与驱赶应激对驴肉宰后品质演变的影响与机制探究.docxVIP

季节与驱赶应激对驴肉宰后品质演变的影响与机制探究

一、引言

1.1研究背景

驴肉作为我国传统的食用肉类，以其营养丰富、味道鲜美著称，素有“天上龙肉，地上驴肉”的美誉。在寒冷的冬季，驴肉菜肴更是深受民众喜爱，成为餐桌上的常客。近年来，随着居民生活水平日益提高，人们对饮食的品质和多样性有了更高追求，驴肉因其高蛋白、低脂肪、低胆固醇，且不饱和脂肪酸含量高，尤其是亚油酸、亚麻酸等生物价值极高的脂肪酸含量远超猪肉、牛肉等常见肉类，愈发受到消费者的青睐，市场需求呈现逐年递增的态势。然而，与不断攀升的需求形成鲜明对比的是，驴肉的供应量相对有限。毛驴养殖周期较长，繁殖率较低，且养殖成本较高，这些因素共