《烹饪原料知识》试卷及答案.docxVIP

《烹饪原料知识》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题：

1.下列属于根茎类蔬菜的是（）

A.白菜

B.萝卜

C.茄子

D.黄瓜

2.谷类原料的主要营养成分是（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维素

3.下列属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

4.鲜肉冷藏的最佳温度范围是（）

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.10-15℃

D.20-25℃

5.下列属于乳化性原料的是（）

A.琼脂

B.蛋黄

C.肉皮

D.琼脂

6.水产类原料中，属于软体动物的是（）

A.鲫鱼

B.对虾

C.鲍鱼

D.鲈鱼

7.干货原料涨发的基本原理是（）

A.化学分解

B.吸水膨胀

C.酶解作用

D.高温熟化

8.下列水果中，不适合冷藏储存的是（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

9.畜肉类原料中，肉质较嫩的部位是（）

A.牛腱子

B.猪里脊

C.牛腩

D.猪五花肉

10.下列属于必需