2026年《白酒酿造技术》考试冲刺试卷及答案详解.docxVIP

2026年《白酒酿造技术》考试冲刺试卷及答案详解

单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。）

1.在白酒酿造中，决定白酒香型风格的最关键因素是（）。

A.酿造用水

B.贮存容器

C.发酵设备与糖化发酵剂

D.蒸馏设备

2.浓香型白酒典型代表“泸州老窖”特曲酒的主体香成分是（）。

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

3.酱香型白酒酿造工艺中特有的“四高两长”特点，其中“两长”指的是（）。

A.生产周期长、贮存时间长

B.发酵周期长、馏酒时间长

C.制曲时间长、摊凉时间长

D.贮存时间长、包装时间长

4.大曲酒生产中，原料配比采用“五粮液”风格的原料组合是（）。

A.高粱、大米、糯米、小麦、玉米

B.高粱、大麦、豌豆、大米、玉米

C.高粱、小麦、玉米、甘薯、大米

D.高粱、大米、豌豆、糯米、小麦

5.在白酒固态发酵过程中，控制入窖淀粉浓度的主要目的是（）。

A.提高酒度

B.防止发酵升温过猛导致酸败

C.增加香气

D.缩短发酵周期

6.下列关于白酒蒸馏操作的叙述，错误的是（）。

A.缓火蒸馏有利于提取低沸点香气物质

B.掐头去尾是去除杂质的关键操作

C.大汽蒸馏可以提高产量但会降低质量

D.流酒温度一