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餐饮企业食品原材料采购管理办法

第一章总则

1.1目的与依据

为规范本餐饮企业食品原材料（以下简称“原材料”）的采购行为，确保采购的原材料符合食品安全标准、质量要求及成本控制目标，保障消费者饮食安全与身体健康，提高企业经营效益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》及其他相关法律法规，并结合本企业实际情况，特制定本办法。

1.2适用范围

本办法适用于本企业所有食品原材料的采购活动，包括主副食品、调味品、粮油、禽蛋、蔬果、水产、干货、半成品等。企业内所有涉及原材料采购计划、审批、供应商选择、采购实施、验收、入库、付款等环节的部门和人员，均须遵守本办法。

1.3基本原则

原材料采购管理应遵循以下基本原则：

1.安全第一原则：严格把控原材料质量安全关，杜绝不合格及来源不明的原材料进入企业。

2.质量优先原则：在符合安全标准的前提下，追求原材料的优良品质，满足菜品制作需求。

3.成本效益原则：在保证质量的基础上，通过比价、议价、集中采购等方式，力求获得最优化的采购成本。

4.规范有序原则：建立清晰、规范的采购流程，明确各环节职责，确保采购活动有序进行。

5.公开透明原则：采购过程应保持一定的透明度，供应商选择、价格确定等关键环节应符合企业规定。

第二章组织与职责

2.1采购部门

采购部门是原材料采购的归口管理部门，主要职责包括：

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