2025年西式烹饪师真题及答案.docx

2025年西式烹饪师练习题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.根据2024年实施的《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021修订版），西式冷加工即食食品操作区的环境温度要求为（）

A.≤12℃B.≤18℃C.≤25℃D.≤30℃

答案：C

2.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024修订版），西式餐品声称“零反式脂肪酸”的标准是反式脂肪酸含量不超过（）

A.0.1g/100gB.0.3g/100gC.0.5g/100gD.1g/100g

答案：B

3.低温慢煮工艺制作五分熟安格斯西冷牛排的核心温度