致病性病毒、寄生虫对食品的污染(食品卫生学)大学课件.pptVIP

;一、致病性病毒对食品的污染;1、口蹄疫病毒对食品的污染;病原;培养：

多种细胞中增殖培养，如犊牛肾细胞、仔猪肾细胞、仓鼠肾细胞（BHK21）

实验动物：

常用豚鼠和乳鼠等

抵抗力：

对外界环境的抵抗力很强，但对日光、酸碱敏感;传染源：

带毒动物：包括隐性感染动物，其排泄物、分泌物带毒，甚至呼出的气体

发病动物：含毒量以感染动物口腔中的舌皮最高，其次是水疱液、内脏、分泌物和排泄物;传播途径

直接接触和间接接触传播均可

主要经消化道传播

可经损伤的粘膜（口、鼻、眼、乳腺）和皮肤

呼吸道传播：呼吸入受污染的空气;牛：

病牛咀嚼困难、流涎、

水疱：发病1-2天后口腔粘膜、唇内面、齿龈、舌面和颊部粘膜上发生蚕豆至核桃大的水疱

腐烂或溃疡：水疱约经一昼夜破裂，形成红色糜烂，体温恢复正常，如继发感染，则形成溃疡;蹄部、趾间和蹄冠：

水疱：在口腔发生水疱的同时或稍后，蹄部等出现水疱，病牛不原站立、行走或跛行

糜烂：水疱破溃后留下红色糜烂面，以后结痂，如细菌感染，则发生化脓、蹄不能着地、甚至蹄壳脱落;其他部位：

乳房、乳头皮肤和鼻镜等部位亦可发生水疱和糜烂，继发感染则乳房炎，产乳量下降;表现特点

良性口蹄疫：口蹄疫一般取良性经过，约经1-3周即可痊愈，病死率很低，一般不超过1-3%

恶性口蹄疫：该型病例FMDV可侵害心肌、病牛全身症状明显、全身虚弱、肌肉发抖、特别是心跳加快、