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陕西餐饮服务综合测试核心及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务从业人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

2.食品加工操作时，原料、半成品、成品应（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.堆叠

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料（）控制要求，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

A.采购

B.验收

C.贮存

D.以上都是

4.餐饮具消毒首选的方法是（）。

A.化学消毒

B.物理消毒

C.酒精消毒

D.药物消毒

5.以下哪种食品含有天然毒素，食用后可能会引起中毒（）。

A.发芽的土豆

B.新鲜的木耳

C.煮熟的豆角

D.罐装的草莓

6.用于餐饮加工操作的工具、设备必须在（）状态下使用。

A.清洁

B.消毒

C.清洁消毒

D.干燥

7.餐饮服务单位的排水沟出口应设置（），防止老鼠、蟑螂等进入。

A.防鼠网

B.防虫网

C.隔油板

D.以上都是

8.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气，空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.随意流动

D.横向流动

9.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。