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中餐配方指导书 菜品规格作业指导书 清汤活海参.pdfVIP

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  • 2026-05-04 发布于浙江
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中餐配方指导书 菜品规格作业指导书 清汤活海参.pdf

    菜品规格作业指导书

    菜品名称：清汤活海参类别：热菜制作人：厨务中心班组：页码：

    制作程序及要求技术关键

    主料选料要求及规格、青岛活海参75克

    初加海参洗净，不

    数量海参开膛洗净。

    配料油菜1棵工要有沙。

    主料净料率30％1、海参切连刀丝（长10厘米、厚0.3厘米）

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