餐饮食品加工环境卫生评价指南编制说明.docxVIP

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《餐饮食品加工环境卫生评价指南》团体标准

编制说明

一、任务来源及工作过程

根据四川省食品生产经营安全协会《关于对餐饮食品加工环境卫生评价指南制订立项申请书进行公示的通知》，《餐饮食品加工环境卫生评价指南》团体标准予以立项，由四川省食品检验研究院牵头、四川省食品生产经营安全协会、四川省市场监督管理局餐饮服务食品监督管理处、成都市高新区市场监督管理局等承担起草。

2024年10月—2025年6月，起草组研讨确定了本标准的定位和适用性，讨论初步技术路线，形成了标准稿。

2026年xx月xx日，四川省食品生产经营安全协会召开《餐饮食品加工环境卫生评价指南》团体标准评审会，经过评审最终形成标准报批稿。

二、本标准立项的必要性

“民以食为天，食以安为先”，餐饮食品安全是“健康中国”的重要内容，越来越受到老百姓广泛关注。现阶段餐饮食品标准体系建设方面，我国餐饮业管理主要遵循GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、GB/T27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》等标准，这些标准主要侧重于提出餐饮加工各环节规范性要求。除此之外，餐饮食品是导致各类食物中毒和食源性疾病发生的主要原因，且由交叉污染、误食误用、加工不当、原料变质、存储不当导致的食品污染是影响餐饮食品安全的主要因素。

因此，该标准的制定