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2025年餐饮行业前厅部传菜员餐品传菜工作手册

第1章总则与岗位职责

1.1岗位定位与核心职责

传菜员作为餐饮前厅部的“咽喉”与“桥梁”，其核心职责是确保餐品从厨房精准、高效、安全地送达至指定餐桌，同时承担复核、引导及突发状况处理的职能。依据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018），传菜员需严格执行“双人复核制”，即一道菜必须经过两名传菜员共同确认后方可上桌，杜绝“盲传”风险。岗位定位需明确为“品质守门人”与“服务润滑剂”，在高峰期需保持100%的响应率，确保从接单到出餐的流转时间控制在30秒以内，以应对高峰时段的人流压力。

核心考核指标不仅包含出餐准确