食品安全主题 (157).pptVIP

有毒野生菇（菌）类常具备以下特征:一）色泽鲜艳度高.二）伞形等菇（菌）表面呈鱼鳞状.三）菇柄上有环状突起物.四）菇柄底部有不规则突起物.五）野生菇（菌）采下或受损,其受损部流出乳汁.粗加工与切配要求（一）加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常de,不得加工和使用.（二）食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒.（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下de存放时间,加工后应及时使用或冷藏.（四）切配好de半成品应避免受到污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放.（五）切配好de半成品应按照加工操作规程,在规定时间内使用.（六）用于盛装食品de容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染.（七）加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定.生熟食品de加工工具及容器应分开使用并有明显标识食用注意事项:食用新鲜黄花菜注意事项:先沸水焯,再用冷水泡二小时后使用.食用发芽土豆注意事项:一定要连芽根一起挖出,并切掉绿色de皮.建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求（七）烹饪场所加工食品如使用固体燃料,炉灶应为隔墙烧火de外扒灰式,避免粉尘污染食品.（八）清洁工具de存放场所应与食品处理区分开