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(2025年)食品安全法考试题试题库和答案(餐饮处)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营者必须依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本准则。

2.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A

解析：患有有碍食品安全疾病的人员如果从事接触直接入口食品的工作，很可能将病菌等传播到食品上，危害消费者健康。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.营养评估

D.微生物检验

答案：B

解析：通过风险评估能科学地判断食品添加剂在规定使用范围和限量内是否安全可靠。

4.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。（