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免淘米生产工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.免淘米的核心原料是______

2.稻谷清理的第一步通常是______

3.免淘米抛光常用介质是______

4.免淘米水分含量一般控制在______以下

5.稻谷砻谷后得到______

6.糙米碾白目的是去除______

7.免淘米常用包装材料是______

8.免淘米碎米率应≤______

9.抛光后需立即进行______

10.免淘米感官色泽应为______

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.免淘米生产中，稻谷清理不包括的目的是（）

A.除杂质B.保安全C.提效率D.增香味

2.糙米碾白常用设备是（）

A.碾米机B.粉碎机C.压片机D.搅拌机

3.抛光主要作用是（）

A.增水分B.去浮糠C.碎米粒D.除杂质

4.干燥适宜温度是（）

A.30-40℃B.50-60℃C.60-70℃D.80-90℃

5.更适合免淘米的稻谷品种是（）

A.粳稻B.籼稻C.糯稻D.杂交稻

6.包装主要要求是（）

A.透气B.防潮C.透明D.廉价

7.碎米率过高原因不包括（）

A.碾米压力大B.稻谷水分低C.抛光时间长D.清理不彻底

8.黄曲霉毒素B1限量是（）

A.≤5μg/kgB.≤10μg/kgC.≤15μg/kgD.无要求

9.免淘米质量优势是（）

A.水分高B.杂质多C.淘洗少D.碎米多

10.砻谷关键参数是（