（共24页PPT）第56讲　传统发酵技术的应用与发酵工程.pptx

第56讲传统发酵技术的应用与发酵工程高考总复习优化设计GAOKAOZONGFUXIYOUHUASHEJI2026

12345678910必备知识基础练考点一传统发酵技术的应用1.(2022·江苏卷改编)在制作发酵食品的学生实践中,控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是()A.泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3,制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌,制作好葡萄酒后,可直接通入无菌空气制作葡萄醋D.果酒发酵时控制在18~25℃,果醋发酵时控制在30~35℃B

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