2026 年厨师（中式烹饪技艺）试题及答案.docVIP

2026年厨师（中式烹饪技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

w1.以下哪种刀法能使食材呈现出丝状形态？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

w2.烹饪中用于去除肉类腥味的常用调料是（）

A.白糖B.料酒C.酱油D.醋

w3.下列哪种食材适合用旺火速成的烹饪方法？（）

A.牛肉B.豆腐C.青菜D.排骨

w4.挂糊的主要作用不包括以下哪一项？（）

A.保持食材水分B.增加菜肴色泽C.使菜肴口感酥脆D.保护食材营养

w5.中国传统烹饪中，“五味调和”的五味指的是（）

A.酸、甜、苦、辣、咸B.酸、甜、麻、辣、咸

C.酸、甜、苦、香、咸D.酸、甜、苦、辣、鲜

w6.制作糖醋排骨时，调制糖醋汁一般选用的糖和醋是（）

A.白糖、米醋B.红糖、陈醋C.冰糖、白醋D.绵白糖、香醋

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）请简要阐述炒、爆、熘三种烹饪方法的特点及区别。

w8.（15分）食材预处理是烹饪的重要环节，请举例说明几种常见食材预处理的方法及其作用