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食堂从业人员操作规范与卫生要求考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，满分30分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.我国《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食堂从业人员健康合格证明的有效期为

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

2.食堂从业人员接触直接入口食品前，洗手过程中皂液揉搓的时长不得少于

A.10秒B.15秒C.20秒D.30秒

3.食品加工过程中，要求烧熟煮透，成品中心温度不得低于

A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃

4.餐用具消毒采用紫外线照射消毒时，有效照射时间不得少于

A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟

5.食堂食品留样制度要求，每份成品食品的留样量不得少于

A.100gB.125gC.150gD.200g

6.普通就餐场景下，成品留样冷藏保存的时间不得少于

A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时

7.食堂从业人员离岗后重新上岗，离岗时长超过多少需要重新办理健康合格证明

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

8.生熟食品同冰箱存放时，正确的存放原则是

A.生食品在上，熟食品在下B.熟食品在上，生食品在下

C.同层间隔10cm存放D.生熟混放，只要密封即可

9.接触直接入口食品的食堂从