2026 年摩尔多瓦厨师（摩式烹饪技艺）试题及答案.docVIP

2026年摩尔多瓦厨师（摩式烹饪技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.摩式烹饪技艺中，对于肉类食材的前期处理，以下哪种做法是错误的？（）

A.用特定香料腌制数小时

B.直接放入热油中快速煎制

C.清洗后控干水分

D.去除表面筋膜

2.摩式传统炖菜中，通常会加入的独特调味料是（）

A.一种当地特有的香草

B.大量的番茄酱

C.深海鱼露

D.焦糖

3.在摩式烘焙中，制作面包时对面粉的选择倾向于（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.自发面粉

4.摩式烹饪中，处理蔬菜时常用的刀具技巧是（）

A.将蔬菜切成极细的丝

B.把蔬菜切成大小均匀的块状

C.把蔬菜雕成精美的形状

D.将蔬菜随意切碎

5.摩式烹饪技艺中，烹饪海鲜时，最常用的烹饪方式是（）

A.油炸

B.清蒸

C.烤制

D.用特殊酱料炖煮

6.摩式甜点制作中，用于增加甜味和独特风味的关键原料是（）

A.当地产的蜂蜜

B.普通白砂糖

C.红糖

D.木糖醇

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本卷共5