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食品餐饮服务过程污染应急处置演练脚本

一、演练目的与依据

1.1演练目的

通过模拟餐饮服务过程中突发食品污染事件，检验并提升企业快速响应、科学处置、协同联动与舆情管控能力，最大限度降低食品安全事故对公众健康和企业声誉的损害。

1.2编制依据

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

《餐饮服务食品安全操作规范》

《国家食品安全事故应急预案》

《生产经营单位食品安全事故应急处置指南》

企业《食品安全事故应急预案》

1.3适用范围

适用于本企业所有门店、中央厨房、集体用餐配送单位在食品加工、贮存、配送、售卖全过程中出现的生物性、化学性、物理性污染突发事件的实战演练与复盘改进。

二、演练原则

以人为本：把保障消费者和员工健康安全置于首位。

依法依规：处置流程、信息报送、封存召回、记录留存符合法规要求。

分级响应：按照事故级别启动Ⅳ级（一般）、Ⅲ级（较大）、Ⅱ级（重大）、Ⅰ级（特别重大）响应。

闭环管理：发现—报告—控制—调查—整改—评估—归档全流程闭环。

演练即实战：场景真实、通讯真实、物资真实、决策真实，禁止“走过场”。

三、演练组织机构

3.1领导小组

职务

姓名

职责

总指挥

店长/总经理

全面决策、对外发声

副总指挥

食品安全总监

现场指挥、资源调配

成员

厨务部、前厅部、采购部、品控部、行政人事、财务、IT、法务

按职责分工落实处置措施

3.2现场功能组

事故处置组：