（共20页PPT）微项目　探秘膨松剂.pptx

1.概念及分类

(1)概念:膨松剂是在食品加工过程中加入的,能使面胚发起形成多孔组织,从而使食品具有松

软或酥脆特点的一类物质。

(2)分类

膨松剂?

特别提醒????化学膨松剂中基本上都含有碳酸氢钠。;2.复合膨松剂的一般组成;1.碳酸钠和碳酸氢钠的性质比较;化

学

性

质

;注意????(1)碱性:Na2CO3、NaHCO3溶液均显碱性,且相同条件下浓度相同时Na2CO3溶液碱性

大。

(2)等物质的量的Na2CO3、NaHCO3与足量的盐酸反应,NaHCO3反应先产生气体。

2.碳酸钠和碳酸氢钠的鉴别、除杂与相互转化(详见定点);1.当用酵头发面面团发得不够好时,通常添加