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高盐稀态酱油发酵新策略：相容性溶质与产香微生物共固定化应用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1高盐稀态酱油产业现状

酱油作为我国传统且重要的调味品，在饮食文化中占据着不可或缺的地位。高盐稀态酱油凭借其独特的风味和丰富的营养价值，深受消费者喜爱，在调味品市场中占据重要份额。近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质酱油的需求持续增长，推动了高盐稀态酱油产业的发展。

从市场规模来看，据相关数据统计，2023年中国酱油产量为795万吨，其中高盐稀态发酵酱油占据重要比例，且这一比例呈逐年上升趋势。预计到2030年，中国高盐稀态发酵酱油市场规模将进一步扩大，年复