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西餐制作题库及答案.doc

西餐制作题库及答案.doc

    西餐制作题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.在制作意大利面时，哪种酱料通常与奶油和帕尔马干酪混合使用？

    A.番茄酱

    B.酸奶油

    C.白葡萄酒酱

    D.青酱

    答案：C

    2.法式洋葱汤中，哪种蔬菜是主要的烹饪成分？

    A.土豆

    B.洋葱

    C.胡萝卜

    D.西芹

    答案：B

    3.制作牛排时，哪种部位通常被认为是最嫩的？

    A.牛腩

    B.牛肩

    C.牛排

    D.牛腰

    答案：C

    4.在制作意式肉酱时，哪种香料是必不可少的？

    A.迷迭香

    B.罗勒

    C.牛至

    D.百里香

    答案：C

    5.制作法式鹅肝酱时，哪种脂肪是主要的烹饪成分？

    A.鸭脂肪

    B.牛脂肪

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