生物学生物化学蛋白质.pptx

3.1氨基酸、多肽和蛋白质一、凯氏定氮法：蛋白质含量=样品中含氮量×6.25二、三者的关系：基本氨基酸多肽蛋白质C（50~55%）、H（6~8%）、O（20~23%）、N（15~18%）、S（0~4%）、…N的含量平均为16%——凯氏（Kjadehl）定氮法的理论基础

3.2氨基酸一、氨基酸的结构和分类结构通式：

非极性中性疏水氨基酸极性中性氨亲水基酸酸性氨基酸碱性氨基酸氨基酸的分类*20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:

1.??中性非极性氨基酸（7种）：侧链为脂肪族或芳香族，无极性基团或仅极弱极性的基团，高度疏水。

2.??中性极性氨基酸（8种）：侧链有极性，但不解离（即不带电荷），或仅极弱的解离，有亲水性。

3.酸性氨基酸（2种）：天冬氨酸、谷氨酸侧链有能解离的极性基团（-C00H），在中性溶液时显酸性，亲水性强。

4.碱性氨基酸（3种）：赖氨酸、精氨酸、组氨酸侧链有极性基团，且解离，在中性溶液中显碱性，亲水性强。赖氨酸：侧链有-NH2基。精氨酸：侧链有胍基。组氨酸：侧链有咪唑基。

另外，根据氨