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餐饮行业后厨部配餐员餐食营养配餐手册

第1章基础理论与健康饮食

1.1人体营养需求与能量平衡

人体是一个精密的代谢系统，维持生命活动所需的能量和物质基础是保持健康的核心。本章将深入解析人体对能量及各类营养素的具体需求，并阐述能量平衡在体重管理中的科学原理。

能量需求的基础计算依赖于基础代谢率（BMR）与活动水平，现代营养学推荐使用Mifflin-StJeor公式进行精准估算。例如，对于一名25岁、男性、身高175cm、体重70kg的个体，其BMR约为1650kcal，若每日进行中等强度运动（MET值1.55次/周），每日总能量需求可提升至约2350