面食测试题及详细答案.docxVIP

面食测试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

下列面食中，属于山西特色面食的是（）

A.热干面B.刀削面C.担担面D.炸酱面

制作面条时，加入食盐的主要作用是（）

A.增加咸味B.让面条更筋道C.加速发酵D.防止面条粘连

以下哪种面食不属于“中国四大名面”（）

A.武汉热干面B.河南烩面C.四川凉面D.山西刀削面

馒头、花卷等发面面食，发酵时需要用到的核心食材是（）

A.小苏打B.酵母C.泡打粉D.白糖

下列哪种面食的制作不需要经过发酵步骤（）

A.包子B.饺子皮C.发糕D.馒头

陕西特色面食“油泼面”的灵魂调料是（）

A.芝麻酱B.辣椒油C.醋D.花椒油

二、判断题（每题4分，共20分，对的打√，错的打×）

制作饺子皮时，面团醒发时间越长，饺子皮越筋道，不易破。（）

意大利面的主要原料是小麦粉，和中国面条的原料完全相同。（）

兰州牛肉面的“一清二白三红四绿五黄”中，“一清”指的是清汤。（）

发面时，温度越高，发酵速度越快，效果越好。（）

荞麦面属于粗粮