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2026年西式面点师实操题库.docx

2026年西式面点师实操题库.docx

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    西式面点师实操题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.制作泡芙时，面团搅拌后需静置多久才能开始烘烤？

    A.5分钟

    B.10分钟

    C.15分钟

    D.20分钟

    答案：B

    解析：静置有助于面团形成更好的结构，使烘烤时膨胀更均匀。

    2.面粉中蛋白质含量最高的类型是？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C

    解析：高筋面粉蛋白质含量最高，适合制作需要弹性的面点。

    3.蛋白质在烘焙中起到什么作用？

    A.增加甜度

    B.提供结构和弹性

    C.增加颜色

    D.增加水分

    答案：B

    解析：蛋白质在烘焙中主要提供结构

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