2025年西式面点师（高级）技能考核真题集.docxVIP

2025年西式面点师（高级）技能考核真题集.docx

2025年西式面点师（高级）技能考核真题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

模拟试卷

第一部分：核心产品制作

请根据以下要求，在规定时间内完成指定产品的制作。

任务一：制作与装饰六层翻糖蛋糕

1.按照高级西点制作标准，准备并调制六种不同颜色的翻糖糊。

2.使用翻糖模具或自由创作，制作六个不同主题或造型的翻糖蛋糕胚。

3.将六个蛋糕胚组装成六层结构蛋糕体，确保结构稳定。

4.搅打稳定且细腻的奶油（如鲜奶油或意式奶油），用于填充蛋糕层之间。

5.将奶油均匀填充至六层cake，抹平表面。

6.设计并制作蛋糕装饰主题（例如：花卉、建筑、卡通形象等），运用翻糖工艺制作装饰物。

7.使用裱花袋和不同嘴形的裱花袋，将翻糖糊裱饰在蛋糕表面，形成丰富的层次和图案。

8.根据主题，运用淋面（巧克力淋面或翻糖糖浆）、干性装饰料（珍珠糖、糖珠、彩色糖粉）等进行细节装饰。

9.最终成品应结构稳固，层次分明，装饰精美，色彩搭配协调，无明显瑕疵。

任务二：制作并装饰一个以“秋日收获”为主题的面点展台

1.选择至少两种不同的面点或甜点（例如：酥皮点心、泡芙、挞、蛋糕等），体现秋日harvest主题。

2.制作所选面点，要求造型、色泽、口味符合秋日主题，并达到高级制作水平。