2025年餐饮行业后厨部员工厨房废弃物处理手册.docxVIP

2025年餐饮行业后厨部员工厨房废弃物处理手册

第1章总则与职责界定

1.1废弃物分类标准与定义

依据国家GB/T31550-2022《餐饮行业废弃食品分类标准》及本地环保法规，厨房废弃物被严格划分为“粗滤物”、“有机基质”、“可回收物”及“有害垃圾”四大类。粗滤物指未破碎的骨、硬壳、动物内脏等；有机基质包括腐烂的蔬菜皮、水果皮、肉汤残渣等；可回收物涵盖洗净的骨头、菌菇、茶叶渣等；有害垃圾则特指含重金属的废弃油脂、废弃药品包装及浸过有毒化学品的抹布。本手册对“粗滤物”定义为粒径大于5mm且无纤维状碎屑的固体废弃物，主要来源为剔骨后的骨渣、清洗后的鱼刺及动物内脏碎块；“有机基