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餐饮课试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

下列哪种操作不符合餐饮餐具清洗消毒的基本要求（）

A.餐具清洗后用沸水煮沸15分钟消毒

B.消毒后的餐具放在干净的密闭容器中存放

C.用未清洗的抹布擦拭消毒后的餐具

D.清洗餐具时先去除食物残渣，再用洗涤剂清洗

餐饮服务中，当客人提出菜品口味偏咸时，正确的处理方式是（）

A.告知客人“菜品就是这个口味，无法调整”

B.立即为客人更换一份新的菜品，无需额外说明

C.先向客人道歉，询问是否需要重新制作或调整口味，再及时处理

D.建议客人搭配饮品中和咸味，不做其他处理

下列哪种食材存放方式是错误的（）

A.生肉、蔬菜分区域存放，避免交叉污染

B.冷藏食材放在0-4℃的冰箱内，冷冻食材放在-18℃以下

C.食材直接放在地面存放，节省存放空间

D.保质期短的食材放在冷藏层显眼位置，优先使用

餐饮服务中，“主动服务”的核心是（）

A.客人提出需求后，快速响应

B.提前预判客人需求，主动提供帮助

C.全程