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餐饮行业年中综合试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

顾客到店后，最合理的接待流程是（）

A.先递菜单→再问候→引导入座

B.先问候→引导入座→递菜单→倒茶水

C.引导入座→递菜单→问候→倒茶水

D.先倒茶水→问候→引导入座→递菜单

餐饮服务中，顾客投诉菜品太咸，正确的处理方式是（）

A.直接告诉顾客“不咸，是你口味太淡”

B.道歉后，立即撤换菜品，重新制作一份

C.不予理会，让顾客自行适应

D.道歉后，仅给顾客倒一杯水，不做其他处理

下列哪种情况，菜品可以正常上桌（）

A.菜品表面有少量异物（如头发、杂质）

B.菜品温度偏低，但未变质

C.菜品口味与菜单描述严重不符

D.菜品颜色异常，有异味

餐饮从业人员上岗时，下列行为符合规范的是（）

A.佩戴首饰、留长指甲

B.穿干净整洁的工服，戴工帽、口罩

C.工作期间玩手机、闲聊

D.未洗手直接接触食材和餐具